Značka Nobu nesie meno šéfkuchára Nobu Matsuhisa a ďaľšími dvomi majiteľmi sú svetoznámy herec Robert de Niro a americký producent a podnikateľ Meir Teper. Začiatky ich spolupráce spadajú do 80. rokov minulého storočia, kedy vznikla prvá Nobu reštaurácia na Manhattane.
